Όλα τα μυστικά για τέλεια μαγειρίτσα

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τις παραδοσιακές, ελληνικές συνταγές που περνάνε από γενιά σε γενιά. Παρακάτω σας έχουμε την κλασική συνταγή της μαγειρίτσας έτσι όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας και έτσι όπως συνεχίζουν να τη φτιάχνουν οι μαμάδες μας.

Για να τη φτιάξετε και εσείς θα χρειαστείτε:

    1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω στα 1-2 κιλά
    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    300 γρ. τρυφερά φύλλα από αντίδια
    1/2 κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
    1 1/2 φλ. άνηθο ψιλοκομμένο
    2 αυγά
    χυμό από ένα λεμόνι
    αλάτι και πιπέρι

Ξεκινήστε πλένοντας καλά τη συκωταριά και βάλτε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει. Ζεματίστε τη συκωταριά για 10 λεπτά, βγάλτε την και καθαρίστε την από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι. Ψιλοκόψτε την.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τη συκωταριά για 5-6 λεπτά. Προσθέστε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Χοντροκόψτε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Ρίξτε τα μέσα στην κατσαρόλα πιέζοντάς τα και σκεπάστε. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάστε και ανακατέψτε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατέψτε καλά και αφήστε να μαγειρευτούν για 1/2 ώρα.

Όσο μαγειρεύονται ετοιμάστε το αυγολέμονο. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπήστε τα ξεχωριστά και ενώστε τα ρίχνοντας και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα.

Για να φαίνεται η μαγειρίτσα σας πιο γκουρμέ στολίστε τη με μερικές φέτες αυγού και λίγο σπαράγγι.