Eίχε ξεκινήσει την καριέρα της στις Ηνωμένες Πολιτείες ως μοντέλο και ηθοποιός. Το 1959 συνέχισε την σταδιοδρομία της στην Ιταλία και ο Φεντερίκο Φελίνι την επιλέγει για τον ρόλο της Σίλβια, μιας εντυπωσιακής ξένης ηθοποιού, η οποία ξεναγείται στην Ρώμη από έναν δημοσιογράφο σκανδαλοθηρικών περιοδικών και εφημερίδων, τον οποίο υποδύεται ο Μαστρογιάνι.
Η εμβληματική σκηνή από το La Dolce Vita Έκμπεργκ να πέφτει στα νερά της «Φοντάνα ντι Τρέβι»
Μετά την τεράστια επιτυχία του έργου, η Έκμπεργκ συνεργάζεται με τον Φελίνι σε άλλα τρία έργα: «Βοκκάκιος», «οι Κλόουν» και «η Συνέντευξη».
Στην Ιταλία, εκτός από την ταινία του Φεντερίκο Φελίνι, η Σουηδέζα ηθοποιός έπαιξε και στο έργο «Επτά φορές γυναίκα», του Βιττόριο Ντε Σίκα, ενώ συμπρωταγωνίστησε σε αμερικανικές ταινίες, κατά την δεκαετία του εξήντα, με τους Ντιν Μάρτιν και Φρανκ Σινάτρα.
Διεθνές σύμβολο της χρυσής εποχής του ιταλικού κινηματογράφου, αλλά και του σεξ, όταν «το Χόλιγουντ είχε μεταφερθεί στον Τίβερη», η Ανίτα Έκμπεργκ ζούσε εδώ και χρόνια λίγο έξω από την ιταλική πρωτεύουσα, στο προάστιο Τζεντσάνο. Είχε επιλέξει να περιορίσει τις επαφές της με παλιές της συναδέλφους διότι «δεν άντεχε τον συχνά απεριόριστο εγωκεντρισμό τους».
