Συνταγή Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

1 γαλοπούλα 4 κιλά

Μαρινάρισμα 12 ώρες -Ψήσιμο 3 ώρες

Γέμιση

15 χοντροκομμένες φέτες μπέικον

100 γρ βούτυρο καθαρό λυωμένο

3 ξινόμηλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

2 πορτοκάλια ψιλοκομμένα και κομμενα σε κύβους

3 κ.σούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι

5 κ.σούπας ρύζι νυχάκι

3 κ.σουπας μαύρη σταφίδα

τα εντόσθια της γαλοπούλας

200 γρ.μαστέλο χίου κομμενο σε κυβάκια

Μαρινάρισμα

ξύσμα απο 3 πορτοκάλια

χυμό απο 3 πορτοκάλια

1 ποτήρι του νερού  κρασι γλυκό μοσχάτο

3 σκελίδες σκόρδα με την φλούδα

2 γλυκοπατάτες κομμένες σε ροδέλες

2 κουταλιές της σούπας μέλι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας σε μια λεκάνη που να χωράει την γαλοπούλα την αφήνουμε  να καλυφθει .Κλείνουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 12 ώρες στο ψυγείο.Βγάζουμε την γαλοπούλα  απο την μαρινάδα την οποία κρατάμε στην άκρη .Αλείφουμε την γαλοπούλα κάτω απο το δέρμα μπούτια στήθος με το λυωμένο βούτυρο…Ανοίγουμε την κοιλιά αλατίζουμε πιπερώνουμε τα εσωτερικα μέρη της γαλοπούλας ,σε ενα τηγάνι  σωτάρουμε το μπεικον με τα εντοσθια ψιλοκομμενα   προσθέτουμε το κουκουναρι  την σταφίδα και το ρύζι και ρίχνουμε και ενα ποτηρι γλυκο κρασί αφήνουμε να βράσουν λίγο και  προσθέτουμε τους κύβους απο το μαστέλο και τελος τα ψιλοκομμενα μήλα και τα πορτοκάλια και   βάζουμε  την γέμιση  στην κοιλιά και ράβουμε σφιχτά με σακοράφα ή κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.τυλίγουμε σε λαδόκολλα την γαλοπούλα και την τοποθετούμε στο κέντρο της γάστρας.Ρίχνουμε μέσα στην γάστρα την μαρινάδα με όλα τα υγρα της. Ψήνουμε για 3 1/2 ώρες ,μετά απο 2 ώρες ανοίγουμε την λαδόκολλα και αφήνουμε την γαλοπούλα για την υπόλοιπη  1  1/2 ώρα  να ψηθεί και να ροδίσει!

Στο τέλος του ψησίματος και όταν η γαλοπούλα ειναι έτοιμη τα λαχανικά της μαρινάδας  που εχουν ψηθει μέσα στην γάστρα μαζι με τα υγρά του ψησίματος τα περνάμε απο το μπλέντερ γυρνάμε  την σάλτσα και την βαζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσει και να δέσει.

Σερβίρουμε την γαλοπούλα με την σαλτσα που φτιάξαμε ώς συνοδευτικό του κρέατος.