Η συνταγή της ημέρας: Λαχανικά τεμπούρα

Συστατικά

Για το τουρσί

• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σπόρους
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• αλάτι

Για τα λαχανικά

• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 100 γρ. μπρόκολο
• 100 γρ. κουνουπίδι
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 300 ml ηλιέλαιο

Για την τεμπούρα

• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 140 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. κοφτό νοστιμιά
• 330 γρ. σόδα, παγωμένη

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κάρι
• χυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ
• 1 κ.γ. κοφτό νοστιμιά

Για το σερβίρισμα

• γλυκόξινη σάλτσα
• κόλιανδρο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το τουρσί

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το ξίδι, τον κόλιανδρο, το μπούκοβο, αλάτι και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
• Παράλληλα κόβουμε το κολοκύθι και το καρότο σε λεπτές ροδέλες 1 εκ. και βάζουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και τα βάζουμε στο ίδιο μπολ με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
• Μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μια μεμβράνη. Φροντίζουμε η μεμβράνη να εφάπτεται με τα λαχανικά ώστε να μείνουν βυθισμένα μέσα στο μείγμα.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσουν και να μαριναριστούν.
• Σουρώνουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα ταψί με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.

Για την τεμπούρα

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ, το αλεύρι, τη νοστιμιά και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε την παγωμένη σόδα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
• Βάζουμε τα λαχανικά στο μείγμα της τεμπούρας και μεταφέρουμε στο καυτό λάδι.
• Τηγανίζουμε σε δόσεις για 1-2 λεπτά να χρυσαφίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για το σερβίρισμα

• Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, την πάπρικα, το κάρι, τον χυμό από το λάιμ, τη νοστιμιά και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε τα λαχανικά με τη σάλτσα γιαουρτιού, τη γλυκόξινη σάλτσα και κόλιανδρο.

Tip

Εναλλακτικά για το τουρσί, σιγοβράζουμε τα λαχανικά με το μείγμα στην κατσαρόλα για 10-15 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ή βάζουμε τα λαχανικά σε κρύο μείγμα και να βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες