Λαχταριστή καλοκαιρινή συνταγή: Κρεμώδης σπανακόπιτα με αυγό και θρυμματισμένα τυριά

ΥΛΙΚΑ

• 6 χωριάτικα φύλλα
• 1 κιλό σπανάκι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
• 1/2 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 800 ml γάλα, πλήρες
• 200 ml Κρέμα Γάλακτος ΝOYNOY Telia 3%
• 250 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
• 70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 70 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 70 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
• 2 κρόκους
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο, για το πασπάλισμα & το σερβίρισμα
• Παπαρουνόσπορο, για το πασπάλισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, ρίχνουμε το σπανάκι σε δόσεις και το βράζουμε για 15 δευτερόλεπτα, μέχρι να μαραθεί.
• Κατόπιν, μεταφέρουμε το σπανάκι με μία τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι και το σουρώνουμε πιέζοντας το, ώστε να αποβάλλουμε την περισσότερη υγρασία. Μόλις κρυώσει, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Παράλληλα, τοποθετούμε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει κι αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και το μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να ψηθεί.
• Έπειτα, αδειάζουμε το γάλα σιγά-σιγά σε δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός κι έπειτα, προσθέτουμε την Κρέμα Γάλακτος με 3% λιπαρά.
• Μόλις ετοιμαστεί, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε με τον άνηθο, το κρεμμύδι, το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα.
• Ύστερα, προσθέτουμε την παρμεζάνα, τη φέτα, τους κρόκους, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Αμέσως μετά, αποσύρουμε από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται με τη γέμιση και την αφήνουμε για 20 λεπτά στην άκρη, μέχρι να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 32Χ25 εκ. και απλώνουμε στον πάτο του ένα λαδωμένο φύλλο. Απλώνουμε ακόμα 4 λαδωμένα φύλλα στις τέσσερις πλευρές του ταψιού προσέχοντας να εξέχουν έξω από το ταψί για περίπου 10 εκ.
• Αφού απλώσουμε τα φύλλα, καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη γέμιση, κλείνουμε την πίτα με τα φύλλα και καλύπτουμε από πάνω ένα ακόμα λαδωμένο φύλλο πιέζοντας τις άκρες καλά, ώστε να μη βγει η γέμιση.
• Τέλος, χαράσσουμε την πίτα με ένα μαχαίρι, πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C σε αντιστάσεις πάνω κάτω για 50-60 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για 10 λεπτά.
• Κόβουμε τη σπανακόπιτα σε κομμάτια και σερβίρουμε.